コウジカビ（麹菌）

前回、米麹に含まれているコウジカビ（麹菌）を顕微鏡観察しました。今度は味噌に含まれているコウジカビを顕微鏡観察してみましょう。わが家の冷蔵庫に入っていた味噌はこちら。丸の内タニタ食堂の減塩みそ。20割糀ということで、米麹と大豆の比率が2：1...

味噌や醤油などの発酵食品に使われているコウジカビ（Aspergillus oryzae ）を観察してみました。料理用で市販されている米麹を、料理で使用する前にスパチュラでちょこっとサンプル採取。プレパラートに乗せて、カバーグラスをかけて無染...