前回、ドライイースト(パン酵母)の赤サフを顕微鏡観察しました。
![](https://bestidea4u.com/wp/wp-content/uploads/2021/03/dry_yeast-160x90.jpg?v=1614960532)
ドライイースト(パン酵母)を顕微鏡観察
パンの醗酵などに使用するドライイースト(乾燥パン酵母)を顕微鏡観察してみました。 今回の観察サンプルは、管理人がホームベーカリーで愛用している赤サフです。 糖分の少ない低糖パンを作るのに適したドライイーストです。 管理人は低糖質ダイエットを...
その際、酵母が出芽している様子をみることができなかったため、
今回あらためて出芽状態の観察にトライしてみます。
ドライイーストは前回同様に赤サフを使用しました。
![](https://bestidea4u.com/wp/wp-content/uploads/2022/07/dry_yeast1.jpg)
(左)砂糖水 (右)ドライイースト顆粒 (手前)プレパラート上のドライイースト。水の代わりに砂糖水を滴下し観察。
薄い砂糖水(耳かき1杯程度の上白糖をスプーン1杯の水に溶かしたもの)をドライイースト顆粒上に滴下、30℃位の温度下で15分ほど静置しました。
この後、カバーガラスをかけて250倍で観察。
![](https://bestidea4u.com/wp/wp-content/uploads/2022/07/119af97524df1f2d8d8ce1cc13e3c7a0.jpg)
パン酵母(ドライイースト) 250倍
ぱっと見たところ、酵母が小さいため250倍では出芽状態がよくわかりません。
倍率を1000倍まで上げてみましょう。
![](https://bestidea4u.com/wp/wp-content/uploads/2022/07/e2cabdd8c5b7c5b3cd13b79be8a77559.jpg)
パン酵母(ドライイースト)1000倍。矢印の先に出芽酵母が確認できる。
1000倍まで拡大すると、酵母の形状を観察しやすくなりました。
酵母の形状をひとつひとつ見ていくと、ところどころで赤矢印で示したような、通常の大きさの酵母から小さな酵母が生まれている(出芽している)様子が確認できます。
視野を変えてみましょう。同様に出芽中の酵母を赤矢印で示しました。
初期段階のごく小さなものから、かなり大きく成長したものまで、さまざまな出芽状態を確認できます。
今回、水を砂糖水に変えて栄養を供給することで、前回見られなかった酵母の出芽を観察することができました。
砂糖水などの栄養源の種類や濃度、温度、時間の条件を最適化することで、さらに出芽を促進できると思います。
自由研究のネタなどにいかがでしょうか。
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