ドライイースト（パン酵母）を顕微鏡観察

パンの醗酵などに使用するドライイースト（乾燥パン酵母）を顕微鏡観察してみました。

今回の観察サンプルは、管理人がホームベーカリーで愛用している赤サフです。
糖分の少ない低糖パンを作るのに適したドライイーストです。

管理人は低糖質ダイエットをしている訳ではありませんが、
小麦本来の風味が味わえる「無添加低糖質パン」づくりにハマっていて、
低糖パン用の赤サフは欠かせません。

話が逸れましたが、さっそく観察してみましょう。

スライドガラスにドライイースト（赤サフ）の顆粒を1粒ピンセットで乗せて、
スポイドで水を1滴たらし、カバーガラスをかけて100倍で観察すると、

ドライイースト（100倍）

小さな粒子状のものが見えます。倍率を上げてみましょう。

ドライイースト（250倍）

250倍まで上げると、酵母のかたちが見えてきました。さらに倍率を上げて1000倍でみると、

ドライイースト（1000倍）

酵母の形状が完全な球状ではなく、少しひしゃげた楕円形状をしていることがわかりました。

次回は出芽酵母を探してみます。