コウジカビ（麹菌） 甘酒のコウジカビを顕微鏡観察
甘酒のコウジカビ（Aspergillus oryzae）を顕微鏡観察してみましょう。甘酒をほんの少し（0.5滴程度）スライドガラスに滴下、カバーガラスをかけてまずは低倍率（対物10倍、接眼10倍程度）で観察します。甘酒の中にコウジカビ（麹菌...
コウジカビ（麹菌）
コウジカビ（麹菌） 
コウジカビ（麹菌） 味噌に含まれているコウジカビ（麹菌）を顕微鏡観察
前回、米麹に含まれているコウジカビ（麹菌）を顕微鏡観察しました。今度は味噌に含まれているコウジカビを顕微鏡観察してみましょう。わが家の冷蔵庫に入っていた味噌はこちら。丸の内タニタ食堂の減塩みそ。20割糀ということで、米麹と大豆の比率が2：1...
コウジカビ（麹菌） コウジカビを顕微鏡観察
味噌や醤油などの発酵食品に使われているコウジカビ（Aspergillus oryzae ）を観察してみました。料理用で市販されている米麹を、料理で使用する前にスパチュラでちょこっとサンプル採取。プレパラートに乗せて、カバーグラスをかけて無染...