乳清タンパク質の結晶を顕微鏡観察

ヨーグルトの乳清タンパク質（ホエイプロテイン）の結晶を顕微鏡観察してみましょう。

市販の無糖プレーンヨーグルトをコーヒーフィルター等を用いてろ過します。

ヨーグルトから乳清を分離し採取

ろ過後の透明な液体（乳清）を1滴、スライドガラス上に滴下し、カバーガラスの端などを用いて薄く広げます。

スポイドで乳清を滴下

カバーガラス等で乳清を薄く広げる

乾燥後、カバーガラスをかぶせて250倍で観察したのがこちら。

乳清たんぱく質　250倍

乳清の結晶が花びらのように見えます。結晶のすき間に、ところどころ乳酸菌の影のようなものがみえます。

1000倍まで倍率を上げてみましょう。

乳清の中にいた乳酸菌　1000倍

乳清の結晶の間にはっきりと乳酸連鎖球菌（Streptococcus）の存在を確認することができました。

観察場所を変えてみましょう。

乳酸連鎖球菌　1000倍

乳酸菌（連鎖球菌）のサイズは長手方向でも10μm前後と小さいため、コーヒーフィルターのすき間を容易にすり抜けてしまうようです。