ヨーグルトの乳清タンパク質(ホエイプロテイン)の結晶を顕微鏡観察してみましょう。
市販の無糖プレーンヨーグルトをコーヒーフィルター等を用いてろ過します。
![コーヒーフィルターでヨーグルトの乳清を分離している様子](https://bestidea4u.com/wp/wp-content/uploads/2022/08/coffee_filter2-300x353.jpg)
ヨーグルトから乳清を分離し採取
ろ過後の透明な液体(乳清)を1滴、スライドガラス上に滴下し、カバーガラスの端などを用いて薄く広げます。
![スライドガラス(スポイドで乳清を滴下)](https://bestidea4u.com/wp/wp-content/uploads/2022/08/samplingwhey-300x212.jpg)
スポイドで乳清を滴下
![スライドガラス(カバーガラスで乳清を広げる)](https://bestidea4u.com/wp/wp-content/uploads/2022/08/spreadwhey-300x231.jpg)
カバーガラス等で乳清を薄く広げる
乾燥後、カバーガラスをかぶせて250倍で観察したのがこちら。
![乳清たんぱく質結晶の顕微鏡写真](https://bestidea4u.com/wp/wp-content/uploads/2022/08/optical_microscope_image_of_whey_protein.jpg)
乳清たんぱく質 250倍
乳清の結晶が花びらのように見えます。結晶のすき間に、ところどころ乳酸菌の影のようなものがみえます。
1000倍まで倍率を上げてみましょう。
![乳酸菌](https://bestidea4u.com/wp/wp-content/uploads/2022/08/72a5ecd904e1bc411423b914f2b4a003.jpg)
乳清の中にいた乳酸菌 1000倍
乳清の結晶の間にはっきりと乳酸連鎖球菌(Streptococcus)の存在を確認することができました。
観察場所を変えてみましょう。
![乳清たんぱく質結晶の顕微鏡写真(10μmスケール)](https://bestidea4u.com/wp/wp-content/uploads/2022/08/f7603d7b9c4f0e5ba86712a9a76ac5df.jpg)
乳酸連鎖球菌 1000倍
乳酸菌(連鎖球菌)のサイズは長手方向でも10μm前後と小さいため、コーヒーフィルターのすき間を容易にすり抜けてしまうようです。
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